简述酪蛋白的酸凝固过程。

酪蛋白的酸凝固 

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简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

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在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有（）、（）等。

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食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。

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热凝固性乳清蛋白质不包括（）。

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变性的蛋白质会沉淀和凝固。

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蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。

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蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。

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简述蛋白质白质生物合成的过程。

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