酪蛋白的酸凝固 

简述酪蛋白的酸凝固过程。

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金黄色葡萄球菌能产生多种毒素和酶。致病菌株产生的毒素和酶主要有溶血毒素、杀白细胞毒素、肠毒素、凝固酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶、DNA 酶等。

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酸溶法分解试样通常选用的酸有哪些？ 

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食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。

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热凝固性乳清蛋白质不包括（）。

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变性的蛋白质会沉淀和凝固。

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蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。

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蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。

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简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

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