饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）的长度为度量标准。

零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）寸圆盘或12寸腰盘为宜。

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宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

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零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。

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菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。

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下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）

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饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。

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在设计雕品时，要根据主题、规格和饮食对象，要有（）。

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爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9～12寸为宜。

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段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般长度为（）cm。

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