制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）

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制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

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鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。

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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）

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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

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海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。

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烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。

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鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。

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