毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。

滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。

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构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

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干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。

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邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。

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吸附质在毛细管内形成液面的凹凸与其平衡蒸汽压的关系是（）

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常用的节流机构有手动膨胀阀、（）、热力膨胀阀和毛细管等。

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随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。

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在一支干净的水平放置的玻璃毛细管中注入一滴纯水，形成一自由移动的液柱，然后用微量注射管向液柱左侧注入少量的KCl水溶液，设润湿性质不变，则液柱将（）

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试说明毛细管区带电泳、胶束电动毛细管色谱的异同。

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