食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
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由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）
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简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
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快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）
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食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。
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简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？
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简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？
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冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
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冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
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