餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。

在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。

单选题查看答案

中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。

判断题查看答案

点心宴的点心除了要符合筵席点心的品质要求外，还要注意（）的合理配置，使客人在欣赏到点心的工艺性又能吃的饱吃得好。

填空题查看答案

筵席成本核算是各种成本核算方法的（）应用。

填空题查看答案

冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）

判断题查看答案

中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。

单选题查看答案

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

判断题查看答案

开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

多选题查看答案

在筵席制作前对工作人员要（）。

单选题查看答案