A对
B错
在中档筵席中,一般热炒菜约占()的比例。
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一般筵席,冷盘的比重应占()。
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平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可单独上席。
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称()。
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在高档筵席配制中,大菜与点心约占()的比例。
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一般筵席冷菜约占15%,热炒菜约占35%~40%,点心和大菜约占()
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筵席冷盘的设计原则与要求。
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如一桌中档筵席售价为1800元,销售毛利率为55%,如果筵席的六大类菜点的成本构成为:冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%,主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少?
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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟,数量上有一定的比例,色彩上()。
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