在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

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一般筵席，冷盘的比重应占（）。

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平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。

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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。

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在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

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一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）

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筵席冷盘的设计原则与要求。

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如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

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