淀粉老化的较适宜含水量为（）。

淀粉老化的较适宜温度是（）。

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淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

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直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

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淀粉糊化和老化。如何防止老化？

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直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

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不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

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老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。

判断题查看答案

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

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