直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。
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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
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老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
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淀粉糊的（）和（）性能没有海藻酸钠糊和合成龙胶糊的好。
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淀粉易老化的温度是（）
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影响淀粉老化的内因及外因是什么？
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淀粉老化的较适宜温度是（）。
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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
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