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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()

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  • 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。

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  • 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同?

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  • 直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是(),()几乎不发生老化,原因是()。

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  • 不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,()几乎不老化。

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  • 影响淀粉糊化的外因有()、()、()、()、()、();直链淀粉和支链淀粉中,更易糊化的是()。

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  • 直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系?

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  • 直链淀粉和支链淀粉有何区别?

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  • 直链淀粉遇碘呈()色,支链淀粉遇碘呈()色,糖原与碘作用呈棕红色。

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  • 采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉(),直链淀粉遇碘变()色,支链淀粉遇碘变()色;糖元遇碘变()色。

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