相对湿度的代号为ф（或RB），用百分数（%）表示。

冻藏间装载负荷率（），室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。

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采用搁架式冻鱼时，冻结间温度为-20～-25℃，相对湿度90%～95%，用风机吹风，每盘鱼重20～40Kg，一般经过10～12h使鱼体入库温度由3～4℃降为（）。

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鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。

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食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。

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食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。

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冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度（），相对湿度85%～95%。

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冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度15～25℃，相对湿度（）。

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鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。

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鱼肉的冰冷却方法就是用碎冰冷却，也称冰藏或冰鲜。

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