肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

填空题查看答案

简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

简答题查看答案

简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

简答题查看答案

钢尺实际长度不等于名义长度是由于制造误差、使用中的变形，以及丈量时温度、拉力不同的影响。

判断题查看答案

简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

简答题查看答案

当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。

判断题查看答案

内有印制电路板的电器，使用时对温度和湿度的要求很严格。20℃时，某处的实际蒸汽压为1.1695kPa，此时的相对湿度是（），据此与要求对比，就可判断其是否适用（）

填空题查看答案

当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。

判断题查看答案

若某钢尺的实际长度小于其名义长度，且丈量时的温度与检定时一致，则使用此尺所量得的距离比应有距离偏大，故尺长改正数为负值。

判断题查看答案