通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

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什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？

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高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

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白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

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适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。

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高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

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啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

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发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

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杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

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