酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
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简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？
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酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
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提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
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麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
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白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
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发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
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通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。
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高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。
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