清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
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调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
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热水面坯调制的方法有四种。
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温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
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调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）
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热水面坯的特性是：（）而韧性差。
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热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。
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热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
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调制热水面主坯，主要采用（）手法。
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