热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。

热水面坯的特性是：（）而韧性差。

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冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

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热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（）

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冷水面坯的的特性是（）、韧性和延伸性。

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调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。

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冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。

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冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

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冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。

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热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

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