酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。

稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

填空题查看答案

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

填空题查看答案

麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。

判断题查看答案

用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

判断题查看答案

简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？

简答题查看答案

酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

简答题查看答案

（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

填空题查看答案

发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

填空题查看答案

不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

判断题查看答案