剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

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原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。

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压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料以便进一步加工。

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西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

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麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

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食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

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食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善（），提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

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麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。

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