影响霉菌发育和产毒条件的因素是（）、食品的基质、环境的温度和湿度。

水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。

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霉菌生长繁殖的条件之一是必须保持一定的水份，麦类水分在（）以下，大豆类在（）以下，干菜和干果品在（）以下，微生物是较难生长的。

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食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

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显著危害是可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素

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肉毒杆菌孢子不能在pH4.6以下的酸性食品中发育及产生毒素，故12D适用（）。

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每项检验检测的记录应包含充分的信息以便在需要时，识别（）的影响因素，并确保该检验检测在尽可能接近原始条件情况下能够重复。

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热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？

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有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全

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HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。

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