经过发酵，苦味质和色度都降低。

α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

填空题查看答案

麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

判断题查看答案

白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。

单选题查看答案

糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

判断题查看答案

提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

判断题查看答案

醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。

填空题查看答案

发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。

判断题查看答案

白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？

简答题查看答案

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

判断题查看答案