糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

判断题查看答案

下列离子中（）和（）可以降低麦芽醪液的pH。

多选题查看答案

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。

填空题查看答案

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

填空题查看答案

增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

判断题查看答案

按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。

判断题查看答案

按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在几分钟之内？

简答题查看答案

通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

填空题查看答案

采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

填空题查看答案