干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷。

干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。

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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

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碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

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干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。

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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

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一切干货原料都可碱发。

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适合碱发的干货原料均为（）软体动物。

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