食品乳化剂蔗糖脂肪酸酯的分子结构如下： 试分别指出分子中的亲水性基团和亲油性基团。
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表面活性剂分子是一种两亲分子，分子的一端是亲水性的基团，分子的另一端是亲油性基。
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蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关。
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糖分子中含有许多（）基团，赋予了糖良好的亲水性，但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，因为它们的大多数氢键点位已形成了（）氢键，不再与（）形成氢键。
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蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具有什么意义？
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表面活性物质都有一个共同的基本结构：分子的一端是一个较长的碳氢链，它是疏水性的，能溶于油中，但不能溶于水中，因此称它为（）；分子的另一端是较短的极性基团，这些极性基团都能溶于水，因此称为亲水基。
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建筑材料于水有关的性质除了亲水性和憎水性之外，还有哪些？各用什麽表示？
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影响乳化剂两亲性质的因素：（）、（）、分子结构与相对分子量、乳化剂的亲水性。
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水泥的需水性是指水泥获得一定（）所用水量多少的性质。
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