切制酱牛肉成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用（）的刀法。

切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。

单选题查看答案

制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。

单选题查看答案

摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致。

单选题查看答案

采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。

单选题查看答案

包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

单选题查看答案

采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。

单选题查看答案

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。

单选题查看答案

削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

单选题查看答案

制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

单选题查看答案