包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。

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包酥收口要严紧，防止漏馅。

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制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

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包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

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制作小鸡酥包酥层次要均匀。

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制作小鸡酥时（）层次要均匀。

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层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。

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明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。

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暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。

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