制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。

烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

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制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

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制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（），成熟才能一致。

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包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

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制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

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制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

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削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

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制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。

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制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。

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