调味酒的用量要根据西点的品种和调制的（）而定。

调味酒广泛帮于高级西点中的（），水果沙拉，膨松体能油和一些冷冻食品。

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调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

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西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。

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（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、（）和糖浸法。

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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。

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在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

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在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

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