用干燥曲线说明食品干制过程的特性。
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试述什么叫系统的过渡过程？了解过渡过程有何意义？过渡过程与被调参数记录曲线是否相同？
什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样形成的？
简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？
食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
什么叫滴定曲线？什么叫酸碱滴定曲线？
什么叫α曲线、β曲线和样板曲线？
什么叫刚度？机床刚度曲线有什么特点？
什么叫冻结曲线？有何特点？
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