调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

单选题查看答案

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。

单选题查看答案

调制糖粉膏时，（），以免影响制品质量。

单选题查看答案

用于制品的（），糖粉膏要调制的软一点。

单选题查看答案

面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。

判断题查看答案

裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。

判断题查看答案

裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。

判断题查看答案

制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。

单选题查看答案

制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

单选题查看答案