泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

判断题查看答案

泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

判断题查看答案

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

单选题查看答案

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

单选题查看答案

（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

单选题查看答案

（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

单选题查看答案

泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

单选题查看答案

由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。

填空题查看答案

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

判断题查看答案