在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。

为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

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在进行球磨粉碎时针对不同的原料及粉碎要求，粉碎操作时需注意什么？

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简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。

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试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

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以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。

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防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

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不同代谢途径可以通过交叉点代谢中间物进行转化，在糖、脂、蛋白质及核酸的相互转化过程中三个最关键的代谢中间物是（）、（）和（）。

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原料在进行分级之前，先要进行一下（）。

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绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。

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