面点最后要经过熟制处理，要保持色泽，所添加的香料要有（）。

与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

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不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

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用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

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熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。

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根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。

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连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。

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煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。

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拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

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干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。

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