用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。

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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

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下列不能用热油炸的品种是（）。

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面点师在创新品种时要（），迎合消费者的需求变化。

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成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

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香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

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油炸面点制品时应将油锅搁置平稳，并要控制好（）和油量。

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蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。

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牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。

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