水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。

水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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下列不属于水调面坯的是（）

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下列不是水调面坯的是（）。

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下列不属于水调面坯的是（）。

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发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

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水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。

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水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。

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