计算题：在川味腊肉加工生产中，其配方原则是：在100㎏鲜肉中，添加食盐7.5㎏，白酒0.5㎏，焦糖1.5㎏，硝酸钠0.03㎏，香辛调料0.2㎏。求在40㎏鲜猪肉中应添加食盐，白酒，焦糖，硝酸钠和香辛调料各多少？
简答题查看答案
为什么配制碘酒时要加入适量的KI？
简答题查看答案
计算题：在缠丝兔加工生产中，其配方原则是：100㎏鲜兔肉添加食盐5.5㎏，白糖1㎏，黄酒0.5㎏，硝酸钠0.02㎏，酱油2.5㎏，香辛调料0.3㎏。请求出在40㎏鲜兔肉中应添加食盐，白糖，黄酒，硝酸钠，酱油和香辛调料各多少？
简答题查看答案
电解NaCl溶液生产烧碱工艺中，净化食盐溶液时，需将Ca2+等形成的沉淀絮凝，可用哪些絮凝剂（任选二种）？为什么不能使用聚合氯化铝？
简答题查看答案
葡萄酒下胶过量时的处理措施：一是添加适量（），将酒中过量的明胶沉淀除去；二是加适量（40～50g/100L）皂土除去。
填空题查看答案
食用香精添加时要控制什么条件？
简答题查看答案
方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀袋和腐败，是什么原因，如何控制？
简答题查看答案
方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀袋和腐败，是什么原因，如何控制？
简答题查看答案
解释题： 10%蔗糖溶液中添加0.15%食盐→甜味效果增强
简答题查看答案