食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。

用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）

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用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。

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选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。

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下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是（）。

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家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

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烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

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北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。

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烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。

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