单选题

下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分()。

A胶原和黏蛋白

B短链脂肪酸

C碳水化合物

D长链脂肪酸

E矿物质

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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