单选题

鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()。

A短链脂肪酸

B长链脂肪酸

C碳水化合物

D胶原和黏蛋白

E矿物质

正确答案

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答案解析

存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。
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