陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。

调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。

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制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）（）；5）调节菜品的质感。

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制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

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调味的目的与作用包括：①确定和丰富菜肴的口味：②去除异味；③增强食疗保键作用；④（）；⑤调节菜品的质感。

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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）（）；3）增强食疗保健作用；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

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在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

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调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。

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