调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。

陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。

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在调制咖喱味时，加入（）是确定基本味。

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在调制咖喱味时，确定基本味应加入（）。

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酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。

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调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略有微甜，味精提鲜。

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调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

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调制凉菜麻辣味时，辣椒油和花椒面的用量要比热菜麻辣味用量（）。

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鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

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调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。

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