开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

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在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。

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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

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下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。

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菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

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下列不是酱制菜肴调料的是（）。

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菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

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下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。

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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

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