菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

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菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

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菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

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菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）

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辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

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菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

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