带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。

“虎皮扣肉”用梅干菜垫底时，泡软洗净的梅干菜应（）。

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煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。

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包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。

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回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

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包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。

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带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。

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带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。

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带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。

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制作铁扒带骨牛扒的配菜有（）

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