动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。

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异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。

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冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？

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从动物性原料中制取的增稠剂是（）。

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短期冷冻食物的温度大多设定在-6℃～-12℃

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厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。

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厨房冷冻设备，温度大多设定在（） 

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植物性原料的生物性质包括（）。

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两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。

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