异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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动物性食品中含有较多的糖类

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动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

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谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

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按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

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烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。 

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烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。 

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烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。 

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影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。

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