植物性原料的生物性质包括（）。

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

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从动物性原料中制取的增稠剂是（）。

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动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

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不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证（）

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影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）

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动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。

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植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。

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异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。

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