判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
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“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
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“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
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在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
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配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
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