“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。

普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。

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“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。

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普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

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菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

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辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

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菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

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