单选题
A一般比主料小
B一般为荤素搭配
C不同色泽但形状要一致
D一般为植物性原料
正确答案
答案解析
略
相似试题
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
单选题查看答案
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
单选题查看答案
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
单选题查看答案
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
单选题查看答案
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
单选题查看答案
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
单选题查看答案
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
单选题查看答案
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
单选题查看答案
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
单选题查看答案